Japan Cheese Award

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【審査結果発表】JCA2018

グランプリタカラのタカラチーズ工房タカラ | 北海道加熱圧搾 熟成6カ月以上部門賞(各カテゴリーにおける最優秀品)■フレッシュ プレーン部門フロマージュ ブラン リス(金賞)らくのうマザーズ阿蘇ミルク牧場 | 熊本■フレッシュ バラエティ部門プレスキル フロマージュ オイル漬け(金賞)プレスキル・フロマージュ | 北海道■リコッタ プレーン部門出来たてリコッタ(金賞)CHEESE STAND | 東京■リコッタ バラエティ部門ブラウンチーズ(金賞)ナカシマファーム | 佐賀■白カビ部門ブリー(金賞)アトリエ・ド・フロマージュ | 長野■ソフト 酸凝固(山羊乳)部門三次の鵜飼(金賞)三良坂フロマージュ | 広島■ソフト 酸凝固(山羊乳以外)部門dôme(金賞)フロマージュ・デュ・テロワール | 東京■ウォッシュ部門酒蔵(金賞)共働学舎 新得農場チーズ工房 | 北海道■パスタフィラータ モッツァレッラ部門Mozzarella Dorata(金賞)八丈島乳業株式会社 | 東京■パスタフィラータ バラエティ部門東京ブッラータ(銀賞)CHEESE STAND | 東京■パスタフィラータ 熟成部門カチョカヴァロ(金賞)チーズ工房乳ぃーずの物語。 | 広島■青カビ部門ブルーチーズ 二世古 空【ku:】(銀賞)ニセコチーズ工房 | 北海道■非加熱圧搾 熟成4ヵ月未満部門SHIRAKABA(金賞)ボスケソ・チーズラボ | 長野■非加熱圧搾 熟成4ヵ月以上部門森のチーズ(金賞)チーズ工房那須の森 | 栃木■非加熱圧搾 アディティブ部門神津下仁田ねぎ(銀賞)神津牧場 | 群馬■非加熱圧搾 ラクレットタイプ部門タカラのトケル(金賞)チーズ工房タカラ | 北海道■加熱圧搾 熟成6ヵ月未満部門フリル(銀賞)川瀬チーズ工房 | 北海道■加熱圧搾 熟成6ヵ月以上部門タカラのタカラ(金賞)チーズ工房タカラ | 北海道外国人審査員によるフェイバリット賞■茶臼岳今牧場チーズ工房 | 栃木ソフト 酸凝固(山羊乳)部門出品チーズ数 231点出品チーズ工房 78工房■JCA2018 受賞結果一覧(PDF)は こちら

【JCA受賞者の声】塩川和史さん/アトリエ・ド・フロマージュ

◇塩川和史さん/アトリエ・ド・フロマージュ(長野) 2014年 グランプリ受賞2016年 金賞受賞 ー第1回となるJCA2014の栄えあるグランプリに「ブルーチーズ」が輝き、2016年も金賞を受賞されましたが、青カビタイプのチーズが個人的にもお好きなんでしょうか。 そうなんです。高校生の頃、調理のアルバイトをしていた頃からいろいろなチーズは食べていたのですが、なかでもブルーチーズが大好きでした。ゴルゴンゾーラやダナブルーなどいろいろなブルーチーズを食べ比べてきましたが、特に思い入れがあるのは、ロックフォール。ロックフォールだけでもいろいろなつくり手がいますが、ほぼ全ての生産者のものを食べて、学んできたと思います。 ーまさにロックフォールに魅せられて、自分の「ブルーチーズ」へとつながっていったのですね。 はい。そんなちょっとマニアックな経験のなかから、自分がおいしいと感じる風味やテクスチャーを常に考え、製造方法を徹底的に追究しました。今も進化を求めてチャレンジしています。 ー受賞後、何か変化はありましたか。 JCA2014でのグランプリ、さらに翌年の国際コンクールでは最高賞であるSUPER GOLDをいただけたことで、自分のチーズづくりに自信がもてるようになりました。また、受賞がきっかけとなり、工房の営業スタッフはもちろん、私たちのチーズを知って、広めてくれる人がどんどんと増えていきました。ブルーチーズの生産量も以前の1.5倍にはなっています。舌の上でゆっくりクリーミーにとけていく食感や、フルーティーな酸味やコク豊かなうま味など、お客様においしいと思ってもらえるかという視点と、つくり手としてのこだわりを掛け合わせながら、今年の10月も挑戦します。 

【JCA受賞者の声】吉見真宏さん/元・高秀牧場チーズ工房

◇吉見真宏さん/元・高秀牧場チーズ工房(千葉)2014年 金賞受賞2016年 金賞受賞 ー非加熱圧搾タイプの「まきばの太陽」が、JCAでは2014年、2016年と連続で金賞を受賞されました。いろいろなタイプのチーズもつくられていますが、やはり吉見さんにとっても「まきばの太陽」は思い入れのあるチーズなんでしょうか。 私はフランスのサン・ネクテールの製造農家や北海道の工房で学んだ経験をもとに、高秀牧場の良質なミルクのおいしさがちゃんと伝わるチーズをつくりたいという想いで、試行錯誤を繰り返してきました。「まきばの太陽」は、2014年のJCAの頃、ようやく自分でも納得できるチーズができるようになったという実感がもてるようになり、出品したことを覚えているので、やはり思い入れはありますね。 ー金賞を受賞されて、何か変化はありましたか。 つくり手としての納得感をもって出品したチーズだったので、まずは私自身とても励みになりました。2015年の国際コンクールでは青カビタイプの「草原の青空」がSUPER GOLDになりましたが、やはり、高秀牧場の質の高いミルクがすべての原料。そのクオリティが成果に結びついたことがとてもうれしく、また、牧場や工房、併設のショップにもたくさんの方が訪れてくれるようになりました。 ー夏からは独立されて、ご自身の工房を立ち上げられるそうですね。 はい。すべて自分の裁量で今度はチーズづくりに挑戦することになりますが、原料はやはりこの高秀牧場のおいしいミルクです。千葉県いすみ市の豊かなミルクやチーズの食文化をともにつくり、さらなる未来に向かっていきたいと思っています。<2018.10.13.追記>高秀牧場でチーズ製造を担当していた吉見真宏さんの新たな工房&カフェ「haru fromagerie・cafe(ハル フロマジュリ・カフェ)」が、2018年7月20日にオープン。「自分のチーズ造りにはやはり高秀牧場のおいしいミルク!」と、原料乳は高秀牧場から仕入れています。店名にある「haru」はアイヌ語で「大地から得た食物」「豊かな食の恵み」などの意味があるそうです。haru fromagerie・cafe(ハル フロマジュリ・カフェ) 千葉県いすみ市山田332Tel. 0470-62-5610http://haru-fromage.com/

Japan Cheese Award 2016 審査結果速報

《 Japan Cheese Award 2016 》   エントリー工房数:65工房エントリーチーズ数:181品グランプリ:1品外国人審査員賞:2品最優秀部門(カテゴリー)賞:17品金賞:15品銀賞:39品銅賞:54品 《 グランプリ 》                      ・ハッピネスデーリィ 森のカムイ(加熱圧搾6ヶ月以上) 《 外国人審査員賞 》                        ・ダイワファーム リコッタ(リコッタ・プレーン)     ・高秀牧場ミルク工房 まきばの太陽(非加熱圧搾4ヶ月未満)  ※同じ賞内での表記順は順不同(評価点順の表記ではありません) 【フレッシュプレーン部門】 ◎最優秀部門賞ファームQ フロマージュ・フレ 金賞ファームQ フロマージュ・フレ 銀賞高秀牧場 ミルク工房 フロマージュ・ブランMilks マスカルポーネビル・ミルク チーズ工房 ミナスチーズチーズ工房 IKAGAWA クリームチーズ 銅賞(有)ナカシマファーム うれしいマリアージュ「うれしのフロマージュ」(有)るり渓やぎ農園 フロマージュ・フレ敷信村農吉チーズ工房 乳ぃーずの物語。      やさしい白いチーズ町村農場 マスカルポーネ八丈島乳業  Mascarpone Delicata        リーフス株式会社 蔵出し生チーズJF食品工業 Garcia Cheese Queso Fresco上ノ原牧場(有)カドーレ クリームチーズトワ・ヴェール(黒松内町特産物手づくり加工センター) クリームチーズ(有)HIF開田高原アイスクリーム工房 開田高原クリームチーズ   【フレッシュ・バラエティ】 ◎最優秀部門賞ニセコチーズ工房有限会社         デザートチーズ 二世古雪花【sekka】ドライフルーツ 金賞該当なし 銀賞ニセコチーズ工房有限会社 デザートチーズ 二世古雪花【sekka】ドライフルーツ(有)ナカシマファーム 牧場の花      チーズ工房羊飼い 牛のチーズのオイル漬け 銅賞ファームQ のみりんこ敷信村農吉チーズ工房 乳ぃーずの物語。 なかよし恋よし    有限会社 加藤牧場     デザートチーズ 越生 ゆず三良坂フロマージュ イーゲルくん      チーズ工房【千】sen チーズのオイル漬け   【ウォッシュ】 ◎最優秀部門賞ダイワファーム ロビオーラ ダイワ 金賞該当なし 銀賞ダイワファーム ロビオーラ ダイワ 銅賞(有)那須高原今牧場 チーズ工房 りんどう       (農)共働学舎 新得農場 酒蔵   【パスタフィラータ・モッツァレラ】 ◎最優秀部門賞Latteria BeBè Kamakura       モッツァレラチーズ 金賞該当なし 銀賞Latteria BeBè Kamakura       モッツァレラチーズ 銅賞ダイワファーム モッツァレラ    株式会社 箱根牧場 モッツァレラ・ディ・バッカ敷信村農吉 チーズ工房 乳ぃーずの物語。 モッツァレラ    SHIBUYA CHEESE STAND 出来たてモッツァレラ   【モッツァレラ・バラエティ】 ◎最優秀部門賞弘前チーズ工房 カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ      弘前ブッラティーナ 金賞該当なし 銀賞弘前チーズ工房 カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ 弘前ブッラティーナ株式会社ファットリアビオ北海道 イタリア職人がつくるブッラータSHIBUYA CHEESE STAND 東京ブッラータ  銅賞Latteria BeBè Kamakura      ブッラータ(有)ナカシマファーム ミルクのオモチ「ミルクのキモチ」(青じそ)有限会社 加藤牧場 生ハムモッツァレラ 青しそ瑞穂リゾート(株)信州富士見チーズ工房      プレミアム モッツァレラチーズ味噌漬け   【パスタフィラータ 熟成タイプ】 ◎最優秀部門賞木次乳業有限会社 プロボローネ ピッコロ 金賞該当なし 銀賞木次乳業有限会社        プロボローネ ピッコロIL RICOTTARO   プローヴォラ     チーズ工房タカラ        タカラのフュメ 銅賞株式会社ファットリアビオ北海道 イタリア職人がつくるカチョカヴァロ 有限会社加藤牧場 カチョカヴバロ くん製味噌   【青カビ】 ◎最優秀部門賞ニセコチーズ工房有限会社 ブルーチーズ 二世古 空【ku:】 金賞ニセコチーズ工房有限会社 ブルーチーズ 二世古 空【ku:】(株)アトリエ・ド・フロマージュ ブルーチーズ有限会社冨田ファーム ジャパン ブルー 銀賞高秀牧場ミルク工房 草原の青空  銅賞由布院チーズ工房 由布院ブルー 北海道岩見沢農業高等学校 食品科学科 フィバスの紅碧(べにみどり)伊勢ファーム 江丹別の青いチーズトワ・ヴェール(黒松内町特産物手づくり加工センター) くろまつないブルーチーズ   【リコッタ・プレーン】 ◎最優秀部門賞SHIBUYA CHEESE STAND 出来たてリコッタ 金賞SHIBUYA CHEESE STAND 出来たてリコッタダイワファーム リコッタIL RICOTTARO リコッタフレスカ 銀賞Latteria BeBè Kamakura       リコッタチーズMilks リコッタ清水牧場 チーズ工房 プティ・ニュアージュ 銅賞敷信村農吉 チーズ工房 乳ぃーずの物語。 リコッタ三良坂フロマージュ クニエお母さんの手作りリコッタ有限会社吉田興産Y&Co. リコッタ ラ・カプラ株式会社ファットリアビオ北海道 イタリア職人がつくるリコッタ六甲山牧場 リコッタ株式会社箱根牧場 リコッタチーズ   【白カビ】 ◎最優秀部門賞株式会社たかすファーマーズ チーズ工房 カマンベールチーズ「ヒルガニアン ホワイト」 金賞該当なし 銀賞株式会社たかすファーマーズ チーズ工房 カマンベールチーズ「ヒルガニアン ホワイト」(農)共働学舎新得農場 笹雪     銅賞六甲山牧場 神戸チーズ(カマンベールタイプ)(株)佐渡乳業 農場カマンベールチーズチーズ工房那須の森 ブリー・ド・那須(有)HIF開田高原アイスクリーム工房 フロマージュ・ド・「K」チーズ工房チカプ シマエナガ       【酸凝固(山羊乳)】 ◎最優秀部門賞(有)那須高原今牧場 チーズ工房 茶臼岳 金賞該当なし 銀賞(有)那須高原今牧場 チーズ工房 茶臼岳(有)ランラン・ファーム 十勝シェーブル 炭 銅賞三良坂フロマージュ 富士山・金(ふじやま・ゴールド)       有限会社吉田興産Y&Co. カプリ―ノ サクラ   【酸凝固(山羊以外) 】 ◎最優秀部門賞(株)アトリエ・ド・フロマージュ ココン 金賞(株)アトリエ・ド・フロマージュ ココン 銀賞チーズ工房【千】sen 竹炭(農)共働学舎 新得農場 さくらチーズ工房タカラ 春のおめざめタイム 銅賞株式会社箱根牧場 パニールチーズ(有)ランラン・ファーム 牛鐘(カウベル)       ニセコチーズ工房 有限会社 二世古粉雪【konayuki】   【非加熱圧搾4カ月未満】 ◎最優秀部門賞三良坂フロマージュ 山羊のハイジ 金賞三良坂フロマージュ 山羊のハイジ高秀牧場ミルク工房 まきばの太陽 銀賞中標津町畜産食品加工研修センター AFくらぶゴーダチーズノースプレインファーム株式会社 春草        糸島ナチュラルチーズ製造所 TAK(タック) コハク 銅賞(有)ランラン・ファーム ペケレ       有限会社NEEDS ゴーダ    チーズ工房チカプ アカゲラ   【非加熱圧搾4カ月以上】 ◎最優秀部門賞木次乳業有限会社 オールドゴーダ 金賞木次乳業有限会社 オールドゴーダ 銀賞ニセコチーズ工房有限会社 二世古 椛【momiji】米村牧場チーズ工房プラッツ 12ヶ月熟成チーズ     有限会社吉田興産Y&Co. ラ・カプラ         【非加熱圧搾・アディティブ】 ◎最優秀部門賞糸島ナチュラルチーズ製造所 TAK(タック) コハク・クミン 金賞糸島ナチュラルチーズ製造所 TAK(タック) コハク・クミン 銀賞米村牧場チーズ工房プラッツ ワインドゥチーズ(ピノノワール)弘前チーズ工房 カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ      黒トリュフのセミハードチーズ 銅賞該当なし   【ラクレットタイプ】 ◎最優秀部門賞チーズ工房タカラ タカラのトケル 金賞チーズ工房タカラ タカラのトケル 銀賞(農)共働学舎新得農場 ラクレット    銅賞冨田ファーム 煌   【加熱圧搾6カ月未満】 ◎最優秀部門賞しあわせチーズ工房 幸 金賞しあわせチーズ工房 幸 銀賞足寄町農業協同組合 あしょろチーズ工房 大チーズ工房タカラ タカラのタカラ      米村牧場チーズ工房プラッツ フォルマージュ   【加熱圧搾6カ月以上】 ◎最優秀部門賞ハッピネスデーリィ 森のカムイ(加熱圧搾6ヶ月以上) 金賞ハッピネスデーリィ 森のカムイ(加熱圧搾6ヶ月以上) 銀賞チーズ工房チカプ シマフクロウ (農)共働学舎新得農場 シントコ 銅賞チーズ工房タカラ タカラのタカラ      清水牧場チーズ工房 バッカス・ダルパージュ 以上